LET’S TALK – EP. 12 – CHÂTEAU AUSONE : L’EXCELLENCE DE SAINT-ÉMILION ENTRE HISTOIRE, ÉMOTION ET TRANSMISSION
Château Ausone est l’un des domaines les plus prestigieux de Saint-Émilion. Dans cet épisode de Let’s Talk, Constance Vauthier partage l’histoire, les valeurs et les secrets qui font la renommée de cette propriété d’exception.
Dans cet épisode de Let’s Talk, notre série de conversations intimistes consacrée aux grandes figures du vignoble bordelais, Sébastien Moses échange avec Constance Vauthier autour d’un nom mythique de Saint-Émilion : Château Ausone.
Parmi les propriétés les plus emblématiques de Bordeaux, Ausone occupe une place singulière. Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion, le domaine fascine autant par l’excellence de ses vins que par son histoire exceptionnelle. Depuis plus de trois siècles, la même famille veille sur ce terroir unique, perché sur les coteaux calcaires qui dominent la cité médiévale.
À travers un échange spontané et sincère, Constance Vauthier partage sa vision d’une propriété où l’histoire n’est jamais figée. Entre héritage familial, exigence de qualité et volonté permanente de progression, elle évoque ce qui fait aujourd’hui l’identité d’Ausone : un équilibre subtil entre respect des traditions et regard tourné vers l’avenir.
Au fil de la conversation, il est question de transmission, de passion, mais aussi de ces lieux chargés de mystère qui participent à la légende du domaine. Des carrières souterraines aux archives historiques qui témoignent de la valeur des raisins d’Ausone dès le XVIIe siècle, chaque anecdote révèle une nouvelle facette de cette propriété hors du commun.
Cet échange met également en lumière la dimension profondément humaine qui se cache derrière l’un des plus grands vins du monde. Derrière le prestige et la renommée internationale, Château Ausone demeure avant tout une aventure familiale, guidée par la patience, l’engagement et la recherche constante de l’excellence.
À travers cet épisode, poursuivons notre engagement : donner la parole aux grandes propriétés et aux femmes et hommes qui les font vivre, afin de mieux comprendre les terroirs d’exception et les histoires qui façonnent les plus grands vins de Bordeaux.
Château Ausone : une propriété où l’histoire rencontre l’émotion
Sébastien Moses : Si tu devais décrire la propriété en trois mots ?
Constance Vauthier : Histoire, émotion et équilibre.
À travers ces trois mots, Constance Vauthier résume parfaitement l’essence de Château Ausone. Peu de propriétés dans le monde viticole peuvent revendiquer un lien aussi fort entre leur histoire familiale, leur terroir et leur identité.
L’histoire est omniprésente à Ausone. Depuis plusieurs siècles, le domaine domine les coteaux calcaires de Saint-Émilion et participe à l’écriture de l’histoire des grands vins de Bordeaux. Cette profondeur historique se ressent aussi bien dans les paysages que dans les bâtiments ou les carrières souterraines qui composent le domaine.
L’émotion occupe également une place centrale. Chaque matin, en parcourant les pentes du vignoble, Constance Vauthier retrouve ce sentiment particulier que procure un lieu chargé de mémoire. Cette dimension émotionnelle dépasse largement la simple production de vin : elle traduit un attachement profond à une terre et à une histoire familiale.
Enfin, l’équilibre constitue la ligne directrice du travail réalisé à Ausone. Équilibre dans le vignoble, équilibre dans les assemblages et équilibre dans les vins. Cette recherche permanente est au cœur de la philosophie du domaine et contribue à la singularité de son style.
Chateau Ausone : Une histoire familiale qui traverse les siècles
Sébastien Moses : La famille Vauthier, c’est une histoire familiale ?
Constance Vauthier : Absolument. Nous sommes ici depuis 1690 et, malgré les générations qui se sont succédé, il s’agit toujours de la même famille.
La transmission familiale est l’un des piliers de l’identité de Château Ausone. Depuis plus de trois cents ans, les générations successives ont accompagné l’évolution du domaine tout en préservant son caractère unique.
Cette continuité constitue une véritable exception dans le paysage viticole bordelais. Elle permet à la propriété de s’inscrire dans une vision à long terme où les décisions sont guidées par le respect du terroir et la volonté de transmettre un patrimoine intact aux générations futures.
Pour la famille Vauthier, Ausone n’est pas seulement un vignoble ou une entreprise. Le château fait partie intégrante de leur histoire personnelle. À travers les décennies, un lien indissociable s’est créé entre la famille et la propriété, chacun contribuant à façonner l’identité de l’autre.
Cette stabilité familiale participe également à la constance qualitative des vins. Elle permet au domaine de conserver une vision cohérente tout en poursuivant son évolution.
Une reconversion portée par la passion
Sébastien Moses : Ton premier jour à la propriété, un souvenir ?
Avant de rejoindre le domaine familial, Constance Vauthier exerçait le métier de vétérinaire. Son arrivée au sein de la propriété en 2020 marque ainsi un changement de vie important et l’ouverture d’un nouveau chapitre personnel.
Elle se souvient notamment d’un moment marquant lors des vendanges. Alors qu’un échantillon de la première cuve en fermentation lui est présenté, elle découvre concrètement la magie de la transformation du raisin en vin.
Ce souvenir reste profondément ancré dans sa mémoire. À cet instant précis, elle comprend qu’elle a trouvé sa place au sein de l’aventure familiale.
Cette anecdote rappelle également que derrière chaque grand vin se cache une émotion. Avant d’être un produit fini, le vin est une matière vivante qui évolue en permanence et qui exige observation, patience et humilité.
Une devise qui résume l’esprit d’Ausone
Sébastien Moses : Si Château Ausone avait une devise non officielle ?
Constance Vauthier : La nature pose les bases mais, avec un peu d’efforts, tu toucheras l’exception.
Cette phrase résume avec simplicité la philosophie du domaine.
Le terroir exceptionnel d’Ausone constitue un point de départ. Les sols calcaires, l’exposition des parcelles et la richesse géologique du site offrent des conditions idéales pour produire de grands vins.
Mais la qualité ne repose jamais uniquement sur la nature. Elle résulte également du travail quotidien des équipes qui accompagnent le vignoble tout au long de l’année.
À Ausone, l’excellence naît de cette rencontre entre un terroir unique et une exigence permanente. Chaque détail compte, depuis le travail de la vigne jusqu’aux choix réalisés lors des vinifications et des élevages.
Cette recherche constante de précision permet au domaine de continuer à progresser tout en respectant son identité historique.
Château Ausone : un grand vin à partager simplement
Sébastien Moses : Un accord mets-vin improbable mais délicieux avec Château Ausone ?
Constance Vauthier : Une bonne pizza.
Cette réponse surprenante rappelle une évidence parfois oubliée : les grands vins sont avant tout faits pour être partagés.
Souvent associés à des repas gastronomiques ou à des occasions exceptionnelles, les grands crus peuvent également accompagner des moments beaucoup plus simples et spontanés.
À travers cet exemple, Constance Vauthier défend une approche décomplexée de la dégustation. Le plaisir du vin ne dépend pas nécessairement du prestige du repas mais de la qualité du moment partagé.
Cette vision rejoint une tendance de fond observée dans le monde du vin : rendre les grands crus plus accessibles émotionnellement et encourager une consommation fondée sur le plaisir plutôt que sur le cérémonial.
Les carrières d’Ausone : un lieu secret au cœur du domaine
Sébastien Moses : Quel est l’endroit le plus secret de la propriété ?
Sous les vignes d’Ausone se cache un univers méconnu du grand public.
Le domaine repose sur un vaste réseau de carrières souterraines creusées dans le calcaire. Ces galeries historiques témoignent de plusieurs siècles d’histoire et participent à l’identité unique du château.
Parmi les lieux les plus fascinants figure une piscine naturelle souterraine alimentée par les eaux provenant des profondeurs du site.
Dans l’obscurité presque totale, entourée par le silence et la fraîcheur des carrières, cette cavité offre un spectacle inattendu. Véritable trésor caché du domaine, elle rappelle la richesse patrimoniale exceptionnelle d’Ausone.
Ces espaces souterrains participent pleinement à la légende du château et contribuent au caractère presque intemporel du lieu.
Une histoire qui remonte bien avant les grands crus classés
Sébastien Moses : Quelle est la chose la plus surprenante que peu de gens connaissent sur Château Ausone ?
Les archives historiques du domaine réservent encore aujourd’hui de nombreuses surprises.
Constance Vauthier évoque notamment des documents datant du début du XVIIe siècle qui attestent de la présence de vignes blanches sur la propriété.
Plus étonnant encore, ces archives mentionnent l’existence d’une personne chargée de surveiller les raisins jour et nuit avant les vendanges afin d’éviter tout vol.
Cette anecdote témoigne de la valeur accordée aux raisins d’Ausone bien avant la création des classifications modernes.
Elle rappelle également que la réputation du domaine s’est construite progressivement au fil des siècles grâce à la qualité constante de son terroir et de ses vins.
La vie au château : un quotidien guidé par la nature
Malgré son prestige international, Château Ausone reste avant tout une propriété agricole.
Le quotidien du domaine est rythmé par la vigne et par la météo. Chaque saison apporte ses défis, ses décisions et ses incertitudes.
Du débourrement aux vendanges, les équipes adaptent leur travail aux conditions naturelles afin d’accompagner au mieux le développement du vignoble.
Cette proximité permanente avec la nature impose humilité et patience. Elle rappelle que, malgré tous les progrès techniques, le vin demeure avant tout le produit d’un millésime et d’un environnement vivant.
À Ausone, cette relation au temps et aux éléments fait partie intégrante de l’identité du domaine.
Continuer à progresser génération après génération
Sébastien Moses : Quel est le projet qui te tient particulièrement à cœur ?
Pour Constance Vauthier, la priorité est claire : poursuivre le travail engagé par les générations précédentes et continuer à améliorer la qualité des vins.
Cette ambition traduit l’état d’esprit qui anime la propriété depuis des décennies.
À Ausone, l’excellence n’est jamais considérée comme acquise. Chaque millésime constitue une nouvelle opportunité d’apprendre, de progresser et d’affiner la compréhension du terroir.
Cette démarche de remise en question permanente contribue à maintenir le domaine parmi les références mondiales du vin.
Elle témoigne également du respect porté à l’héritage transmis par les générations précédentes.
Château Ausone, l’alliance entre héritage, exigence et émotion
À travers cet épisode de Let’s Talk, Château Ausone apparaît comme bien plus qu’un Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion.
Le domaine incarne une vision du vin fondée sur la transmission familiale, la fidélité au terroir et la recherche permanente de l’excellence. Derrière la renommée internationale du château se révèle une propriété profondément humaine, portée par des femmes et des hommes qui consacrent leur énergie à révéler chaque année le meilleur de ce terroir exceptionnel.
À travers les mots de Constance Vauthier, se dessine une propriété où l’histoire n’est jamais un poids mais une source d’inspiration. Un lieu où chaque génération reçoit un héritage précieux avec la responsabilité de le préserver et de le faire progresser.
Cet échange rappelle enfin que les plus grands vins ne sont pas uniquement le fruit d’un terroir remarquable. Ils naissent également d’une aventure humaine faite de passion, de transmission, de patience et d’émotion.
Château Ausone incarne pleinement cette alliance rare entre histoire, exigence et sens du temps qui fait la grandeur des grands vins de Bordeaux.
Pour regarder la conversation entre Sébastien Moses et Constance Vauthier.
